前几天，办公室主任出差，领导临时抓林子接待广东来的李董一行。宾主落座后，林子拿来菜单请客人点菜。客人都说 " 随便 "。林子就对领导说，" 那我来安排点菜吧。"

(资料图片仅供参考)

上了几道菜，领导当众批评林子：" 小林，李董他们是广州人，怎么这几道都是麻辣菜？" 服务员上齐菜，李董不动筷子，满脸不悦，领导又训斥林子：" 你就点了七道菜吗？赶紧加菜！"

林子不明白领导让他 " 加菜 " 是啥意思？愣在原地不知所措。领导拿过菜单，亲自加了一道凉菜和一道 " 硬菜 "。桌上摆满了 " 四凉八热 "，李董的脸色才缓过来。

饭局结束后，领导一直不待见林子，私下抱怨林子不懂事，再也不带林子出来应酬了。那么，饭局上，领导让你 " 随便 " 点菜，你可别傻傻地说 " 好的 "，更别傻乎乎说 " 我来安排 "。" 随便 " 点菜，可真不能 " 随便 "，这里的礼数太多了，你若不懂，肯定让领导和客人都不满意。

所以，职场无小事，酒场也 " 无小事 "。饭局点菜，领导说 " 随便 "，你别说 " 安排了 "，不懂这 3 个礼数被打脸。饭局上，领导让你 " 加菜 " 啥意思？你别说 " 好的 "，高人都懂这 3 个礼数。

第一个礼数：点菜要成双。

林子点了七道菜，客人脸色都变了。给死人祭祀，才摆七道菜。林子犯了酒场大忌。所以，领导让林子 " 加菜 " 的意思，是让林子 " 凑成双数 "。不管是南方，还是北方，好事成双，点菜也要 " 成双 "。

正规饭局，菜品不能是单数，这样对客人不敬。你要根据客人多少、男女比例等要素，来确定菜品的数量。10 人以下，常规数量是 " 四凉八热 "，10 人以上，通常是 " 四凉十热 " 和 " 八凉十二热 "。

同时，你还要注意：招待广东人，" 无鸡不成宴 "；招待山东人，" 无鱼不成席 "，等等。再比如，送行性质的饭局，你要点饺子；接风性质的饭局，你要点面条，否则，就是 " 礼数不周 "。

第二个礼数：口味要匹配。

林子点菜前，没做 " 调研 "。接待广东客人，点了不少麻辣味的川菜。领导当场敲打林子，" 你怎么点了一堆川菜？" 老道的办公室主任，都会提前做一点 " 功课 "，比如，提前了解一下客人的口味偏好，进行合理点菜，关照客人的感受。如果你不知道客人什么来源，也可以采取以下 " 三个策略 "：

一是 " 混搭 " 策略。根据客人来源，搭配菜系，关照每位客人的感受。众口难调，用 " 混搭 " 风，尽量做到面面俱到、滴水不漏，别人也挑不出你的毛病。

二是 " 特色 " 策略。根据客人要求，推荐当地的 " 特色菜 "。比如，向客人建议：请来宾换换口味，尝尝我们当地的 " 特色名吃 "。安排特色菜馆的时候，要注意客人的忌口。比如，客人不吃鱼，你不要安排鱼宴，客人不是羊肉，你可别专门安排吃全羊，等等。

三是 " 踢球 " 策略。不好伺候的领导和客人，你就把点菜的难题 " 皮球 " 踢给酒店。你让服务员向客人逐一推荐菜品，请客人和领导现场确定。然后，你再询问大家 " 有没有忌口 "，根据大家的忌口，请服务员优化调整菜品。最后再请服务员念一遍菜单，得到客人认可后，方可让后厨下单。

第三个礼数：档次要到位。

公务饭局都有 " 内部标准 "，主宾双方心知肚明。林子点了不少川菜，川菜都很便宜，饭局整体档次就上不去，与来客身份不匹配，客人当然不高兴，认为主人 " 轻看 " 了他们。所以，领导亲自加了一道 " 硬菜 "，往往是海参这类的 " 贵菜 "，抬高整体档次，彰显对客人的尊敬。

所以，领导让你点菜的时候，你不要说 " 我来安排 "，千万不能自作主张。要悄悄与领导商量，大体定在什么档次？其实，就是定人均多少钱的标准。这里也有三种套路：

一是在菜品繁多的大酒店，你可以定餐标，让酒店 " 混搭 " 配菜。比如，重要客人每人 500 元，一般来宾每人 200 元。让酒店配好菜单，你要先请领导过目，再请客人过目，征得他们同意后再下单，尊重到位，仪式感也很强。

二是还可以采取 " 混搭 " 配 " 硬菜 " 方案，调整饭局 " 档次 "。比如，普通菜品，价格不够，用一道 " 硬菜 " 撑场面，彰显这次饭局的档次。比如，北方饭局，经常配 " 葱烧海参 "，就能起到 " 绿叶配红花 " 的效果。

三是如果在 " 当地特色菜馆 "，菜品虽然有特色，但总价不高。比如，请客人吃当地 " 特色狗肉 " 比较合适，你就要用烟酒档次来提升饭局档次了。尊贵的客人，要配好酒名烟。否则，饭局消费档次不够，客人会觉得主人 " 怠慢 " 他们。

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